まだまだ梅酵母ちゃん
先日、なんとかパンらしく焼けた天然酵母の梅酵母ちゃん（梅シロップ残り梅）。
しかぁし クープが今一つだったので
もう一度挑戦。
よせばいいのに、レシピ変えて作るから単純に比較検討できない(-_-;)
ストレート法（前回と同じ）
酵母液の割合を増やした60%→75%
酵母液を入れる時に、瓶を振り混ぜて底にたまっている澱も入れた
米ぬかを足した5%
オーブンで焼く温度と時間を変えた
オーブンに入れる前に霧を吹いた（前回は忘れてた）
結果・・・
あまり癖の感じられないシンプルーな味になりました。オイシイヨ。焼き色は前回より薄く、クープも開きました
・2～4の理由により、一次発酵の時間が短くなり、酸味が出なかった？（一次発酵の時間、前回16時間→今回4時間）
・もう少し焼いてもよかったかな。
・クープ、もうちょっと入れてもよかったかな。前回2mm→今回5mm 次は1cmくらいにしちゃおうかー
酵母ちゃんはだいぶ減ってきたので、かけ継ぎ？してみた。水を足して少し砂糖入れてみたんですがー
そしたら、瓶の底にあった澱の量が20倍くらいになっちゃったよ・・・。何が起こったんだ。酵母ちゃんの死骸・・・？
元種を作ってパンを作ると安定したパンになるらしいのだが、なんでなんだろう。
調査継続。