梅仕事反省会
今月初め、梅干しの土用干しをしました。
今回は白干梅で。赤紫蘇漬ける元気がなかったから。
干し始める前、梅たちは黄土色の大丈夫かな～っていう色だったんだけど、干したらほんのり赤くなりました。
ちなみに長い期間貯蔵しとくと、赤くなるらしいです。
3日くらい干す、とのことですが私うっかり1週間干してしまいました。ぽってりとした梅干し、ではなかった。
今年の反省：
・梅酢が上がりきるのが遅かった。
→塩を振るとき、一番上をきつめに振るという原則を守らなかったためか？ 熟度が足りなかったためか？
・産膜酵母が張ってしまった
→梅酢が上がりきるのが遅かったためか？
今年は塩の振り方が怪しかったのがすべてに響いてそうです。
来年は、塩に気を付けてみよう。