発酵とは何か？
今日は、ミニ講義付きレッスン、モニター2回目でした。
パンと、天然酵母と、発酵。
これをまとめると、なんと！ 面白いことが起こります。
りんご酵母のまるパンも作りました。今日はわりとオーブンも機嫌良かった。
ちなみに、この表面のブツブツ、梨肌とかフィッシュアイとか呼ばれてるらしいです。
天然酵母パンや、冷蔵したパンに発生しやすいそうで、まだはっきりしたことはわかっていない（～ということではないか、という想定しかできていない）けど、元気さの違うイースト（酵母）が存在するとき、発生しやすいようです。
表面はともかく、美味しかった！
パン教室しておいて何ですが、万人に正しいパンってないと思うんです。しょせんはその人の好み。
でも、正しい考え方。というのはあって、これをわかっておくのとそうでないのではパン作りの上達度とか理解度とか全然違うと思います。
私は、教室でどうせ習うなら、おうちでも実践可能なものがいい。と思っています。
だから、最初は基本のシンプルなまるパン。
まぁ正直、これをマスターしてしまえばある程度どんなパンでも焼けると思います・・・。でも、教室にも来てね。
そして、パン作りを補てんする知識も一緒にシェアできたら！と思う今日この頃です。
ミニ講座付きレッスンは、今後3回シリーズで開催していきたいと思います。
第1回：「パンの膨らむわけと、天然酵母のほんとのところ」
第2回：「天然酵母を安全に起こす方法と、酵母の先にあるものは・・・酢？」
第3回：「酵素と酵母、発酵の関係を知る」塩麹をつくっちゃう？
その他
○卵を使わない、パンレシピの作り方。
○インターネットの仕組み。サーバーってなぁに？？（前職の経験を生かして・・・）
の講義もできたら面白いかな、なんて思っています。
通常のレッスンでは、難しいことはあまり言わないですので、なぜ？にあまり興味ないのよね～という方もお気軽にどうぞ♪