パンが爆発した件

先日、シンプルなまるパンのレッスンに来てくれたお友達からメールをもらいました。

パンが爆発しちゃったとのこと。

爆発・・・意図しないところで裂けたということですね。

原因として考えられるのは

・綴じ目が甘い

・丸め強すぎ（ただし発酵時間との相関関係あります）

・表面乾燥

・二次発酵不足

・クープ浅い（ただし発酵時間との相関関係あります）

・生地温度低すぎ

などが考えられますが・・・

今改めて写真を見てみると、二次発酵不足が一番の原因と思われますね・・・。その他要因もからんでそうですが・・・。

綴じ目は甘くない。むしろちゃんとできてる。

今までのレッスンで二次発酵の見極め方、ちゃんと説明できてなかった、と反省。

しかし初回でパンのすべては説明できないので、こうやってメールもらえたらフォローいたします♪

パンころのレッスンはメールフォロー付きです☆

・・・ということにして、説明が完璧でないのをカバーします。

#教室の様子