パンが爆発した件
先日、シンプルなまるパンのレッスンに来てくれたお友達からメールをもらいました。
パンが爆発しちゃったとのこと。
爆発・・・意図しないところで裂けたということですね。
原因として考えられるのは
・綴じ目が甘い
・丸め強すぎ（ただし発酵時間との相関関係あります）
・表面乾燥
・二次発酵不足
・クープ浅い（ただし発酵時間との相関関係あります）
・生地温度低すぎ
などが考えられますが・・・
今改めて写真を見てみると、二次発酵不足が一番の原因と思われますね・・・。その他要因もからんでそうですが・・・。
綴じ目は甘くない。むしろちゃんとできてる。
今までのレッスンで二次発酵の見極め方、ちゃんと説明できてなかった、と反省。
しかし初回でパンのすべては説明できないので、こうやってメールもらえたらフォローいたします♪
パンころのレッスンはメールフォロー付きです☆
・・・ということにして、説明が完璧でないのをカバーします。