天然酵母を安全に起こすには
今日は、講座付きレッスンの第2回。
「天然酵母を安全に起こす方法と、酵母の先は・・・酢？」
と題してお話しました。
他のパン教室にもたくさん通われて、おうちでも天然酵母を起こしてるお友達。
どんな質問が飛び出すのか、ちょっとだけドキドキしながらお迎えしました。
「へぇ～、そうなんだ～」
と色々納得してもらいながら講座を進めることができました（と思います）。
今日のパンは、むベーグル。むべから起こした酵母でベーグルを焼きました。
京都の某有名ベーグル屋さんのベーグルを彷彿とさせる、美味しい♪
ベーグルの特徴は、焼く前のケトリング。
ケトリングするときに、糖分を入れると焼き色がよくなるんだけど、今回は「モルトシロップ」を使いました。
他には、モラセス（糖蜜・廃糖蜜）・はちみつ・砂糖を使います。
モラセスは使ったことないけど、モルトでケトリングしたこのベーグルは・・・美味しかった！
でも、ふつうモルトシロップはないよね～。
というわけで、同じような風味になるものを探してみたいと思います。
明確にお答えできなかったことがあります。
「酵母が起きたと思ったので、ヨーグルトを入れてより強力な酵母にしようと思ったのに、シーンとしてしまった。なんで？」
うーん。。ちょっとわかりませんねー。入れすぎたとか？
顕微鏡、近日中に入手予定！
今度、気になる酵母液を持ってきてね。観察しちゃおう！