うちのみそ仕込み
今年は暖冬ですねー味噌仕込むの忘れそうでした。今年で3回目のまだまだ新米さんです。
大豆1kg、米麹1kg、塩約350g うちは塩分濃度10.5％です
大豆、一晩水につけてから、圧力鍋で4分～5分。
めっちゃやわらかい。200g以下の圧力でつぶれますよ・・・。
大豆1kgは、2.4kgになっていました。
備忘録：圧力鍋では全部一度にゆでない！ 2回にわけたが危ない感じ。4.5Lの圧力鍋なら3回に分けたほうが安心か。
ちなみに去年仕込んだみそ
一応、画像処理しておりますが、表面はなかなかの色。たぶん水分が出てきてそこにカビがついちゃったんだと思います。表面、ぱらーんとはがれる感じだったので、はがして、さらに表面を数センチこそげとりました。
なかはこんな感じ。一昨年より色が濃い。
大豆1kg、玄米麹1kg、塩350gくらい
一昨年のほうがおいしかったような気がする。
最近読んだ味噌の本に、
大豆を蒸す方法
も載っていました。これは！！
きっと味の濃い味噌になるに違いない。
あと1kg仕込む予定なので、そいつは蒸してみようかと思います。
あと、すごい方法を知りました。
麹使わない
大豆をゆでて、大豆玉を作って、1か月くらい干してカビをめっちゃつけて、それから塩と水分と一緒に仕込むっていう。
えーー。やってみます？ どうします？
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