重曹＋酸→二酸化炭素と塩（えん）
おやつ今すぐ作りたい！
ってときに、
仕込んでたパン生地があるときーー →二次発酵なしでパン
仕込んでたパン生地がないときーー →orz
クッキーを作るとか、いろいろ方法ありますが、なんとなくふわふわしたものが食べたかったので
蒸しパン。
何で蒸しパン作ります？
・ホットケーキミックス
・小麦粉とベーキングパウダー
どっちにしてもベーキングパウダーですよね。アルミニウムフリーとかいろいろありますが、主成分みたことありますか？
３分の１は「炭酸水素ナトリウム」
つまり「重曹」です。
＜以下余談＞
私は、食品添加物としての重曹を5kg単位で買ってます。
何に使うかというと、ベーキングパウダーの代わり、それから一番は入浴剤として。
掃除にも使えるけど、研磨が必要でないときは、セスキがおすすめ。溶けやすいから。それから、洗濯に使ってたことありますが、ずぼらさんにはおすすめではないです。必ず溶かしてから使うこと。溶け残りがあるとパイプ詰まります。私は詰まりかけました。大変でしたよ・・・。
＜余談終わり＞
じゃあ３分の２は何かというと、メーカーによって若干違うけど、酸性の食品添加物です。
つまり、
重曹（アルカリ）＋ 酸 → 二酸化炭素 ＋ 塩
重曹だけでも、熱を加えると二酸化炭素と水と炭酸塩に分解されますが、酸を加えたほうが二酸化炭素の発生量が多い。
ただ、二酸化炭素とともに発生する塩は、味にくどさを出す（塩味その他）ので、重曹は使いすぎないほうがいいと思います。ベーキングパウダーしかり。
で、要は。
重曹と酸を加えればベーキングパウダーなくても膨らむよ、という話。
小麦粉100gに対して、重曹小さじ1/3、レモン汁（酢）大さじ1・・・だったかな。焼く直前に混ぜるように気を付けます。
マクロビ、と言っているレシピにもよくこの方法が登場します。
今日は、レーズンと小豆と豆乳で作ってみました。
☆５月の教室予定☆
5月24日(火)シナモンロール（残２組）、27日(金)シナモンロール
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