天然酵母と、イーストの違い
今日はレッスンの予定でしたが、キャンセルとなりましたーー
これは。ブログを進めろという啓示かな。
というわけで第1回、説明ばっかりの記事書きます。
天然酵母パンって体にいい感じしますか？
イーストパンってなんだか不自然な感じしますか？
酵母もねーイーストです。
酵母のことを英語ってイーストって言います。
だから同じ。
ーーえ、だってイーストは工業的に生産されてるでしょ？
ま、確かにそうですが、工業的に生産されている天然酵母もありますよ。
そもそも工業的ってどういうことかな？
イーストって人工物なイメージ？
イーストも、天然酵母と呼ばれているものも、サッカロミセス・セレビシエと呼ばれる微生物です。だから人工のものではないです（遺伝子組み換えとかしてるかどうかまでは確認できていないですが）。
ただ、ちょっとだけ違ってたりします。
例えば、ヒトーーホモ・サピエンスの中にも、いろいろな人種がいるでしょ。
それと一緒で、サッカロミセス・セレビシエの中に、イーストとか天然酵母とか呼ばれているものが出てくるわけです。ちなみに、ワイン酵母とか酒酵母とかもサッカロミセス・セレビシエです。
ひとつだけ。
もしイーストに不自然さを感じるとすれば、その培養方法。
糖蜜と、リン・窒素・カリウムなどを含んだ栄養を含んだ培養液中でイーストを培養します。
これは人工感ありますねー
実際、イーストパンが食べられないという方がいらっしゃいますが、もし問題があるとすれば、培養液から残っているものなのかなと思います（ただし推測）。
イーストを使ったパンは食べられるけど、天然酵母のパンは大丈夫という方。
サッカロミセス・セレビシエのイーストそのものは犯人ではないと思われますが、もし反例があれば教えてください～
ーーでも、天然酵母のパンっておいしいよ？
そうですねー。
天然酵母のパンのおいしさは、
・長時間発酵による旨み
・酵母だけでないその他微生物の働き
・培養のもとになったフルーツなどの旨み
によると思われます。
一般的なイーストを使ったパンだと、あっという間に発酵終わらせてしまうから、この２つの働きは期待できないです。単に膨らませるためのイーストちゃん。
だから。
パンころでは、イーストを使うけど、ごく微量のイーストを使うことによって、パンのおいしさを引き出します。教室のお申込み待ってますよ～
次回「酵母ってパン生地の中でなにしてるの・・・？」