焼き色のつかないパン
今日もパン作ってます。 天然酵母、もとい、野生酵母が私の後ろで元気に順番待ちしています。 今日のパンは、焼き色がつきませんでした（涙）。 ビール酵母ちゃんの仕事です。ハムと玉ねぎを混ぜ込みました。美味しいんだけど。 色のつかない原因として考えられるのは、 ○糖が足りない。...
パンと満月レモン。
今日の試作。 ビール酵母のカンパーニュとバゲット。 ブドウ酵母のクッペとリンゴパン。 5人家族だけど、ちょっと食べちゃいけない量になりそうなので、 近くのお友達にわけわけしてきましたー ※朝食・夕食は基本的に米飯なので、パンはおやつか昼食に食べます。...
講座付きレッスンの準備中
今週金曜日、講座付きレッスンをします。 初めての試みなので、緊張しています。 何の講座かというと、パン・発酵に関する講座。 題して「パンの膨らむわけと、天然酵母のほんとのところ」。 なんでパンは膨らむの？ 天然酵母とイーストは何が違うの？...
ルヴァン種が最高に臭う件について
レッスンのご予約がないときは、試作・研究をしています。 やりたい実験がたくさんあって、時間が足りない！！ （でも、楽しい。そして、ときどき独学の不安。） 今日は、ビール酵母から起こした種でパン作り。 でも・・・全然元気がなくて、結局途中でイーストを微量追加してしまった。...
あんマーブルパンの試作
先日、小豆あんをパンに練りこんで焼いてみました これは・・・おいし～ぃ！ 外側の少しこんがりしたところと、なかの生地が絶妙バランス。 これはぜひ、教室のメニューにしたい！ が、 なんせ成形に手間がかかりすぎる。 もっと簡単に成形できる方法を模索します。...
おすすめ台所用品・・・
突然ですが、ＣＭです。・・・といっても私がもうかるオハナシではないです・・・純粋にオススメです 手前のカップは、レッスンで使っているカップです。 奥・・・これですよ。コレ。 「たんたん片手鍋」っていいます。 ＤＵＮＳＫのバターウォーマーをほうふつとさせるぽってりとしたその、...
パン伝説：発酵させすぎちゃったは失敗か。
今日もシンプルなまるパンのレッスンでした。 ひとり世界に引きこもりがちな私を、外の世界にいざなってくれるお友達が来てくれました。 パン教室しといて何ですが、勉強不足・経験不足を思い知らされました。 ちっちゃな自信がぽっきりと・・・これは・・・ここからウツ状態になってしまうの...
はじめまして、シンプルなまるパンです
昨日は、シンプルなまるパンのレッスンでした。 「手順がシンプルで作りやすかったです。美味しかったので家でも作りたいです」 とご感想をいただいたシンプルなまるパンですが、 シンプルなまるパンのレッスンは、いつも緊張します。...
バゲットの試作
バゲット、試作しています。 私は、おうちでできる長時間発酵パンの教室を始めることにしたのは、 他に誰もやってないし！ ぜひこのパンのおいしさを広めたい！ と思ったことも理由のひとつなんです。 でも・・・始めた後に、関東のほうでは教室したり、パン屋さんをしている方がいらっしゃ...
シナモンは苦手だけど
先日のレッスンは、シナモンロール、もとい、抹茶ロールでした。 毎月来ていただいてるのに、シナモンロール以外をいつも選んではりました。 シナモンロールおすすめなんだけどな～。 と思い、聞いてみましたら、 「シナモンは苦手で」...
