焼き色のつかないパン
今日もパン作ってます。 天然酵母、もとい、野生酵母が私の後ろで元気に順番待ちしています。 今日のパンは、焼き色がつきませんでした(涙)。 ビール酵母ちゃんの仕事です。ハムと玉ねぎを混ぜ込みました。美味しいんだけど。 色のつかない原因として考えられるのは、 ○糖が足りない。...
パンと満月レモン。
今日の試作。 ビール酵母のカンパーニュとバゲット。 ブドウ酵母のクッペとリンゴパン。 5人家族だけど、ちょっと食べちゃいけない量になりそうなので、 近くのお友達にわけわけしてきましたー ※朝食・夕食は基本的に米飯なので、パンはおやつか昼食に食べます。...
講座付きレッスンの準備中
今週金曜日、講座付きレッスンをします。 初めての試みなので、緊張しています。 何の講座かというと、パン・発酵に関する講座。 題して「パンの膨らむわけと、天然酵母のほんとのところ」。 なんでパンは膨らむの? 天然酵母とイーストは何が違うの?...
ルヴァン種が最高に臭う件について
レッスンのご予約がないときは、試作・研究をしています。 やりたい実験がたくさんあって、時間が足りない!! (でも、楽しい。そして、ときどき独学の不安。) 今日は、ビール酵母から起こした種でパン作り。 でも・・・全然元気がなくて、結局途中でイーストを微量追加してしまった。...
あんマーブルパンの試作
先日、小豆あんをパンに練りこんで焼いてみました これは・・・おいし~ぃ! 外側の少しこんがりしたところと、なかの生地が絶妙バランス。 これはぜひ、教室のメニューにしたい! が、 なんせ成形に手間がかかりすぎる。 もっと簡単に成形できる方法を模索します。...
おすすめ台所用品・・・
突然ですが、CMです。・・・といっても私がもうかるオハナシではないです・・・純粋にオススメです 手前のカップは、レッスンで使っているカップです。 奥・・・これですよ。コレ。 「たんたん片手鍋」っていいます。 DUNSKのバターウォーマーをほうふつとさせるぽってりとしたその、...