酵母はパン生地の中で何をしているのか
前回のお話はこちら パンを作るのに必要な、酵母。 その名前はイーストだったり、天然酵母だったりしますが、なんにしろ、パンらしさを作っているのはこの「酵母」です。 ※パンの定義をどうするかによって酵母は不要な場合もありますが、まぁここでは発酵させたものをパンとします。...
天然酵母と、イーストの違い
今日はレッスンの予定でしたが、キャンセルとなりましたーー これは。ブログを進めろという啓示かな。 というわけで第1回、説明ばっかりの記事書きます。 天然酵母パンって体にいい感じしますか？ イーストパンってなんだか不自然な感じしますか？ 酵母もねーイーストです。...
パン講習会レポート
いつだったか受けた、パン講習会のお話。 そのパン製造会社は、原材料・製法にこだわり、添加物に頼らないパンを作っています。 大量生産するパン製造会社のなかで、そういうのができているのはめずらしいと思います。 保存性とか均質性、コストとか考えたら添加物を入れたほうが合理的だし、...
あぁ！ もう出し惜しみやめる。
伝えたいこと、たくさんあるのに！ なんで気持ちよく言えなかったかというと 「講座付きレッスンに来てほしかったから」 でもでも、ほんとうは惜しみなく伝えたいのよ、私は。 だから、もう出し惜しみしない。 もちろん、講座に来てくれるならとてもうれしい。おしゃべりしたい。...
イースト少なすぎるとどうなるのかな？
という実験をしたいわけじゃなかったのに、結果としてそういう実験になってしまいました。 18日 AM6:00 シナモンロールの生地をこねる AM10:00 一次発酵終了 ・・・の予定だったのに、全然発酵が進まない。おっかしいな。油が多かったから、発酵が遅いだけかな？...
はぁ？ まだそんなところでくすぶってんの？
・・・と言われたような気がしました。 今日は三男の保育参加。 普段ほとんど話をしない保護者同士の交流の場でもあります。いや、第一は自分の子どもの様子をみること・・・が、あんまり家の様子とかわんないんだもーん。お兄ちゃんたちいるからかな。...
重曹＋酸→二酸化炭素と塩（えん）
おやつ今すぐ作りたい！ ってときに、 仕込んでたパン生地があるときーー →二次発酵なしでパン 仕込んでたパン生地がないときーー →orz クッキーを作るとか、いろいろ方法ありますが、なんとなくふわふわしたものが食べたかったので 蒸しパン。 何で蒸しパン作ります？...
着物。私のこども時代。
昨日のはなし。 風邪ひいてるんだけど、病院（通院）行かないといけない。今日を逃すとしばらく行けないし。 どうせ出かけなきゃいけないので、着物を着てみました。 着物、着慣れないので出かけようかどうしようか、周りの人にどう思われるかとか恥ずかしい思いしたらいやだとかいろいろ思っ...
自己肯定感を育てるとかもういいよね？
私、刃を持ってます。すんごい切れ味の刃。 この刃をどう使っていったらいいのか、それとも懐にずっと忍ばせておいたほうがいいのか、考え中。 ときどき、その刃を自分に向けちゃったり、人に向けちゃったりしている。 生身に向ければけがをするけど、上手に使えればおいしい料理を作れるし、...
体調が悪いわけを考えてみる
４月～５月、波はありますが、ちょっと調子悪くしていました。 私の調子悪いは、体よりも心に出る。 やる気出ない。すぐ疲れる。いらいらする。 そして体にも出た（今はのどの風邪）。 振り返ってみると 周りのことを批評する（元気） →その批評が全部自分に返ってきてしんどなる...
