うちのみそ仕込み
今年は暖冬ですねー味噌仕込むの忘れそうでした。今年で3回目のまだまだ新米さんです。 大豆1kg、米麹1kg、塩約350g うちは塩分濃度10.5％です 大豆、一晩水につけてから、圧力鍋で4分～5分。 めっちゃやわらかい。200g以下の圧力でつぶれますよ・・・。...
次男がメロンパン食べたいっていうから
次男は毎月通院しているのですが、そのとき必ず買うのがメロンパン。なんでかしらんけど、メロンパン。 メロンパン食べたいらしいです。 試作してみました。イチゴ味メロンパン。 私のことなんで、卵・乳製品不使用。で油分・砂糖も極力減らしています。皮は酵母入りと酵母なし（通常生地）を...
kinoの市、来月も宜しくお願いします。
書きたいことがたくさんあるのに溜まる一方なここ数日。 今からデトックスしていきます。 先週、ご近所のkinotableさんでkinoの市が開催されました。 私も出品しました。 ・プレーンベーグル ・ワインパン ・チョコシュトーレン ・じゃがチーズ（全粒粉or玄米粉配合）...
また性懲りもなくバゲット
明日はkinoの市があります！ 皆さまのお越しをお待ちしています。 ・・・いきなり宣伝でした。 今日は明日の仕込みと、バゲットの試作（実験）をしていました。 手前バゲットのクープ、パッカーン！！ 奥のバゲットのクープの開きはいまいち・・・...
シンプルなまるパンは器のでかいパンです。
今日は、初めてレッスンお二組のご参加でした。 パン作りご経験者さんとパン作り初めてさん。 パン作りをしたことのある方にも、初めての方にもわかりやすい満足のレッスン そして実践的なレッスンを心がけています。 シンプルなまるパンは、まさにシンプル、食事に、ちょっとしたおやつに使...
ふわふわ食パンを作ってみる。
我が家では、朝晩の主食はご飯なので、ほぼ食パンを食べません。なので、今までほとんど作ったことがないのですが、 主食がパンのご家庭では、食パンって大事ですよね。 なので、パンころが作ったらどんな食パンになるかな、と思って試作してみました。 一斤型がないので、パウンド型で代用。...
中華まんもパンの仲間に入れてあげよう
今日は肉まんレッスンです。 肉まんって作れるの？ パンなの？ というイメージもありますが、餃子をつくるのと同じように作れます。ゆっくり発酵させるので、生地のおいしさも楽しめます。もちろん重曹・ベーキングパウダーは使ってません。...
ひとり発酵実験の結果
超過発酵、過発酵の生地を用意してシンプルなまるパンを作りました。 食紅でちょこんと印がついているのが超過発酵。 見た目はあまり変わりませんねー でも、一次発酵後の生地の感じ、においとか柔らかさは少し違いました。 二次発酵のスピードもあまり変わらない。でも、適発酵の生地とは違...
抹茶コロネー
今日は抹茶コロネのレッスンでした。 ココアクリームのチョココロネが通常メニューですが、ちょっと苦手だ（苦手になってきた）ということで抹茶クリームをご提案。 抹茶クリーム、絶賛していただきましたーうれしいですぅ♡ 今日の付け合わせはレンコンポタージュと大根の煮物。...
発酵実験♡ どこまでいったら過発酵？
明日、実験教室します。 その下準備中。 左から、さっきこねた生地、昨夜こねた生地、ワイン酵母生地。ワイン酵母の生地は私が個人的に食べちゃいます。 明日の実験教室では、超過発酵、過発酵、適発酵、未発酵2種類の5種類を食べ比べる予定。...
