発酵とは何か？
今日は、ミニ講義付きレッスン、モニター2回目でした。 パンと、天然酵母と、発酵。 これをまとめると、なんと！ 面白いことが起こります。 りんご酵母のまるパンも作りました。今日はわりとオーブンも機嫌良かった。 ちなみに、この表面のブツブツ、梨肌とかフィッシュアイとか呼ばれてる...
満月レモンのその後
お友達にもらった満月レモン。 ３ついただいたんだけど、 うっかりしたことで そのうちのひとつが青かびくんにやられてしまいました・・・ さすが無農薬。カビくんも大好きだよね。 残りの２つは、レモンシロップにしました。1個は皮ごと、もう1個は皮むいて。...
どんぐり食べれる
先日のお休み、小学校の企画で 京都御所でどんぐり探しをしました。 どんぐりには、あく抜きしなくても食べられるのがあるんですってよ！ 「スダジイ」 を炒って食べました。 うまく炒ると、ナッツみたいで美味しい。 縄文時代の日本人はドングリが主食だったそうです。...
ぶさいくバゲットちゃん
また凝りもせずバゲット焼きました。 成形もまずまず、クープもまずまずうまく行って ほんでさ オーブンも最高温度に予熱してさ 当然天板も熱してさ 霧吹きもしたしさ 大丈夫！ 今日こそは！ オーブンに入れてから3分後・・・ お。クープが開いてきた。よしよし。 5分後・・・...
ミニ講座付きレッスン
先日、ミニ講座付きレッスンをしました。 題して「パンの膨らむわけと、天然酵母のほんとのところ」。 パンの話から始まって、途中、酸とアルカリの話（入浴剤の話）に脱線、お酒の話、糖の話などなどいたしました。 ご感想： 「こういう、なんで？ってことに興味ある人には面白いと思う。パ...
授乳中にスマホ
先日、子育て講座に参加してきました。 講師の菅原さんは、すっごく元気な方です。息子さんに来た不正請求のやりとりのお話が面白かった。 スマホ・ゲームを与える前に、リスクを考え使うルールを家族で考えましょう、というお話。 反抗期に入ってきたときに、助けとなるのは小さいころのお母...
焼き色のつかないパン
今日もパン作ってます。 天然酵母、もとい、野生酵母が私の後ろで元気に順番待ちしています。 今日のパンは、焼き色がつきませんでした（涙）。 ビール酵母ちゃんの仕事です。ハムと玉ねぎを混ぜ込みました。美味しいんだけど。 色のつかない原因として考えられるのは、 ○糖が足りない。...
パンと満月レモン。
今日の試作。 ビール酵母のカンパーニュとバゲット。 ブドウ酵母のクッペとリンゴパン。 5人家族だけど、ちょっと食べちゃいけない量になりそうなので、 近くのお友達にわけわけしてきましたー ※朝食・夕食は基本的に米飯なので、パンはおやつか昼食に食べます。...
講座付きレッスンの準備中
今週金曜日、講座付きレッスンをします。 初めての試みなので、緊張しています。 何の講座かというと、パン・発酵に関する講座。 題して「パンの膨らむわけと、天然酵母のほんとのところ」。 なんでパンは膨らむの？ 天然酵母とイーストは何が違うの？...
ルヴァン種が最高に臭う件について
レッスンのご予約がないときは、試作・研究をしています。 やりたい実験がたくさんあって、時間が足りない！！ （でも、楽しい。そして、ときどき独学の不安。） 今日は、ビール酵母から起こした種でパン作り。 でも・・・全然元気がなくて、結局途中でイーストを微量追加してしまった。...
